La cucina mediterranea \u00e8 definita dalla presenza di elementi fondamentali che si pensa svolgano un ruolo pi\u00f9 importante rispetto ad altri, che riflettono una comunit\u00e0 di credenze e pratiche che trascendono religioni, lingue e persino le societ\u00e0.<\/em> (Mohamed Yassine Essid, storico tunisino)<\/p>\n

Da quando il biologo americano Ancel Keys e sua moglie il chimico Margaret hanno pubblicizzato il concetto di “dieta mediterranea” nei primi anni ’70, la gente di tutto il mondo ha riconosciuto i suoi numerosi benefici. Sapendo che i paesi del Mediterraneo hanno avuto una delle pi\u00f9 alte aspettative di vita degli adulti nel mondo e un numero inferiore di malattie cardiache, sono stati i tasti impostati per dimostrare che una dieta a basso contenuto di grassi e regolare attivit\u00e0 fisica sono il segreto di una vita lunga e sana.<\/p>\n

Nonostante le diverse culture che si svilupparono attorno al Mar Mediterraneo e le varie pietanze che hanno ispirato, una caratteristica distintiva fin dai tempi antichi \u00e8 stata l’olivo, simbolo di pace e abbondanza. Il suo olio era considerato sacro e utilizzato in antichi templi greci ed ebraici, nonch\u00e9 per scopi cosmetici e per la cucina. Molti storici e scrittori alimentari affermano che la regione mediterranea \u00e8 sinonimo dell\u2019albero di olivo.<\/p>\n

Gli altri due ingredienti fondamentali della cucina mediterranea sono il grano e l’uva. La regione \u00e8 famosa per i suoi vini, l’Italia \u00e8 il pi\u00f9 grande produttore al mondo, seguita dalla Francia. Ci sono pi\u00f9 di 350 variet\u00e0 di uva coltivata in Italia, dalla Sicilia fino alle Alpi. In Francia, la regione Languedoc-Roussillon – che attraversa il litorale mediterraneo dalla Provenza al confine con la Spagna – produce pi\u00f9 di un terzo della produzione di vino del paese. Il grano \u00e8 stato un ingrediente di base nella regione per migliaia di anni, tanto che in epoca romana il Nord Africa \u00e8 diventato il “granaio” dell’impero. I prodotti a base di grano includono pasta, semola, cuscus e burghul.<\/p>\n

1. L’Italia<\/h3>\n

Quando si parla di cucina mediterranea, probabilmente il primo paese che viene in mente \u00e8 l’Italia. Una volta derisa per i loro ingredienti semplici, i piatti italiani hanno guadagnato popolarit\u00e0 in tutto il mondo dopo che gli immigrati si stabilirono in America e in altri paesi europei. Per gli italiani, la cucina \u00e8 pi\u00f9 che gettare gli ingredienti insieme in un tegame, ma definisce chi sono. C’\u00e8 molta diversit\u00e0 regionale, quindi non \u00e8 raro che gli italiani vi dicano che non esiste la “cucina italiana”, perch\u00e9 per centinaia di anni il territorio fu diviso tra citt\u00e0-stato e repubbliche. Di conseguenza, c’\u00e8 una notevole differenza tra le regioni, dai piatti a base di carne e risotti al Nord, alla pizza, pesce e verdure al Sud. La produzione del formaggio \u00e8 altrettanto varia, con esempi famosi come Gorgonzola (Lombardia), Parmigiano (Emilia-Romagna), il formaggio alpino di Asiago e Pecorino (Toscana).<\/p>\n

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